在台灣，種植橄欖的地區主要分佈在新竹、彰化、南投與台東等地，其中，新竹寶山所產的橄欖遠近馳名，大約佔了全台灣的半數以上，只要行經新竹寶山便能一睹橄欖樹高大的英姿。
一顆顆綠油油的的橄欖，是寶山農民的驕傲。
採收時，農家會在橄欖樹下鋪一片布，再利用長竹竿敲打橄欖樹枝，樹上的橄欖經過撞擊便會掉落，最後就可利用這塊地上的布，將橄欖集中後撿拾。
橄欖樹是高經濟價值的作物，國外一般多將橄欖拿來榨油，但新竹寶山的尖仁橄欖由於品種與歐洲含油量18%以上的橄欖不同，油脂比例僅有約2∼3%，通常會入菜或做成加工品。甘草橄欖可作為日常零嘴或炎炎夏日的必備食品。
